Restaurangadministratörens ansvar - grunderna

Hur brådskande frågan är, vad är restaurangförvaltarens uppgifter, som, enligt bedömningen av sökmotorns statistik, är oroande för ryssarna, förklara följande faktorer:

  • instabil ekonomisk situation, vilket negativt påverkar situationen på arbetsmarknaden i Ryssland;

  • stigande arbetslöshet

  • Ett stort antal utbildade specialister kan inte hitta arbete med adekvat ersättning i deras specialitet.

  • höga löner och karriärmöjligheter i restaurangbranschen.

Huvuduppgifterna för restaurangadministratören

Många medborgare i vårt land, särskilt unga män med högre utbildning, försöker hitta ett jobb som kommer att stödja en familj (som regel är det en arbetslös fru som höjer ett litet barn), utan att uppmärksamma hennes diplom, prestige på den framtida arbetsplatsen och familjemedlemmarnas uppfattning. Bland de potentiella alternativen ser administratörens position i en bra restaurang ganska attraktiv ut.

Men för att du ska bli accepterad för detta jobb måste du ha minst en minimal uppfattning om vad du ska göra. Huvudsyftet med denna artikel är att hjälpa unga, lovande barn som inte tycker om att dricka, droger, etc., för att tjäna pengar på ett ärligt sätt genom att engagera sig i restaurangbranschen. Ovanstående information kommer att vara till nytta för många medborgare i vårt land som letar efter ett lovande jobb eller planerar att ta itu med denna fråga i framtiden.

Fördelar och nackdelar med det aktuella inlägget

Innan du utför en detaljerad analys av frågan, vad är restaurangchefens uppgifter, måste du ta reda på vad du får i den här positionen och vilka avgifter ägarna till elitinstitut kommer att kräva från dig. Detta avser inte bara den ekonomiska sidan av frågan, utan även moraliska "kostnader", möjligheten att få din fritid, behovet av att inte engagera sig i fullständigt juridisk verksamhet etc.

För att få en bra lön (bonusar och ytterligare tacksamhet från ledningen) som restaurangadministratör måste du:

  • att arbeta på ett stramt schema, praktiskt taget utan att kunna återvända hem på den vanliga kvällen (klockan 19.00 börjar restaurangen bara aktivt arbete);

  • Att vara redo att bära stort ansvar, inklusive nästan alla aspekter av restaurangens "försörjning".

  • kunna lösa eventuella konfliktsituationer utan att bryta huvudregeln för den här verksamheten: "kunden är alltid rätt";

  • ibland "nära ögon" på allt som händer i institutionen.

Naturligtvis är det idag inte 90-talet när de främsta besökarna på dyra restauranger var representanter för kriminella världen och politiker, som senast tillhörde den första kategorin av kunder, men å andra sidan finns det i dag mycket mer otillräckliga ungdomar (den så kallade "gyllene ungan"). ") än 15-20 år sedan, vilket är ett allvarligt problem för administratörer av elitinstitut. Psykologer säger att praktiska observationer bekräftar slutsatserna att det är mycket lättare att lösa alla problem med en vuxen som har en viss livserfarenhet än hos en 20-årig ung man som anser sig vara en "mästare i livet".

I sådana situationer måste administratören vara både en psykolog och en boxare och en kännare av "kriminella begrepp", och detta är mycket svårt även för människor som naturen har utrustad med stor fysisk styrka och stark karaktär. Kanske ovanstående faktorer blir ett oöverstigligt hinder för många läsare som har bestämt sig för att ta ställning som restaurangadministratör.

Vilken ersättning väntar företrädare för det ifrågavarande yrket, som utför sina uppgifter väl, säkerställer ordning i institutionen och omedelbart löser eventuella problematiska situationer.

  • Om du framgångsrikt jobbar i denna position under en lång tid, kommer inte bara vänner, bekanta, släktingar, men också institutionens ägare, vanliga kunder, samt brottsbekämpande organ och deras vanliga "motståndare" att börja respektera dig.

  • Efter flera års arbete kommer du att kunna lösa nästan alla frågor, och ditt ord på en restaurang i vissa situationer kommer att bli mycket viktigare än uppfattningen från företagets ägare.

  • Du kommer att ha ett rykte som en seriös affärsman och gott om erbjudanden för att uppta ledarpositioner som är knutna till olika verksamhetsområden.

  • Din inkomst kommer att vara flera gånger högre än den officiella lönen;

  • Det är möjligt att restaurangen ägaren, för att behålla dig, kommer att erbjuda en viss andel i denna verksamhet.

Men inte alltid officiella uppdrag av restaurangadministratören tillåter honom att göra en så yrsel karriär. Mycket beror på bostadsområdet, institutionens status och andra individuella faktorer.

Dessutom måste du ha vissa personliga egenskaper:

  • Först och främst är det stresstolerans, sociabilitet, flexibilitet och rörlighet.

  • Du måste delta i ledarskapskvaliteter.

  • Det är omöjligt att uppnå seriös framgång som administratör utan förmåga att planera din tid och leda människor.

  • Att arbeta i en elitinstitution i ansvarsfullt läge måste du kunna visa en vänlig attityd till någon person och vara minst en liten skådespelare.

  • De mest framgångsrika administratörerna är inte rädda för ansvar och är bra psykologer.

Administratörens mål och uppgifter från positionen till restaurangen

Som i någon annan riktning med kommersiell verksamhet i restaurangbranschen är huvudmålet att uppnå högsta möjliga vinst. Administratören i sådana institutioner tillhandahåller genomförandet av denna uppgift med alla tillgängliga metoder. Han är samtidigt chefen, restaurangens "ansikte" och personalansvarig.

Bland de viktigaste kriterierna för institutionens effektiva arbete är följande:

  • bildade permanent kundkrets;

  • oklanderligt rykte hos institutionen;

  • alltid glada besökare;

  • Närvaron av högkvalificerad personal som arbetar som en enda mekanism;

  • genomförande av finansiella planer (intäkter, nettovinst etc.).

En erfaren ekonom eller entreprenör säger omedelbart att alla indikatorer som anges är inbördes relaterade, det räcker att ta bort en av dem så att hela strukturen störs. Varje läsare som vill få en administratörs position i en prestigefylld restaurang bör definitivt läsa denna punkt noggrant och ge ett ärligt svar om han kan säkerställa att verksamheten fungerar effektivt så att alla angivna villkor är uppfyllda.

Om du är säker på dina förmågor och förmågor kan du söka efter en ledig tjänst och de läsare som har den nödvändiga potentialen, men de saknar relevant erfarenhet, du måste utforska sätt att genomföra uppgifterna.

För att förbättra restaurangens effektivitet bör

  • Använd marknadsföring flyttar;

  • studera efterfrågan och behoven hos företagets kundkrets;

  • övervaka kvaliteten på kundtjänst

  • öka medarbetarnas motivation

  • regelbundet anordna utbildningar och kurser för personal

  • använda immateriella incitament

  • lära sig hur man hanterar försäljningen;

  • analysera dina prestationer och orealiserade planer så ofta som möjligt

  • se till att anställda arbetar som ett team, hjälper och stöder varandra.

Om du i dialog med en potentiell arbetsgivare fokuserar på samtalarens uppmärksamhet på det faktum att det är omöjligt att förverkliga huvudmålen för den här verksamheten, utan att ha en ovanstående uppgift för en restaurangchef, kommer du sannolikt att tas under en försöksperiod. Men ta inte det som ett samtal för en tanklös memorering av de presenterade rekommendationerna.

Först och främst måste du förstå hur i praktiken genomförandet av dessa uppgifter sker, även utan att använda terminologin för teoretiker för ekonomiska discipliner. När allt kommer omkring för ägaren till restaurangen spelar det ingen roll vilka marknadsföringsmetoder och metoder för personalhantering du använder, det viktigaste är intäkterna i butikens kassaskåp och de nöjda ansiktena av uppskattade besökare.

Allmänna uppdrag av restaurangadministratören

Tänk på vad administratören av någon restaurang ska göra, oavsett plats, storlek eller andra individuella faktorer.

  • Att organisera det samordnade arbetet för alla strukturella enheter i institutionen. Till exempel bör en medarbetare som ansvarar för att maten levereras i tid, vara medveten om situationen i köket etc.

  • Håll rekord och arbeta med primär dokumentation, förbereda några rapporter och samordna restaurangens resultat med bokföringsavdelningen.

  • Kontrollera tillgängligheten för alla nödvändiga produkter, förbrukningsmaterial, övervaka användningen av dem.

  • Planera arbetet med anställda, organisera effektiv användning av arbetstiden, analysera hur varje enskild teammedlem drar nytta av restaurangen. Till exempel finns det situationer när du kan kombinera flera anställdas funktioner och öka lönen hos en av dem. Dessutom förbereder administratören ett semesterschema och ser till att i händelse av oförutsedda situationer (sjukhus, lämnar på egen bekostnad etc.) fortsätter restaurangen som vanligt.

  • Kontrollerar prestanda hos maskiner och utrustning. Om institutet har mycket dyr utrustning kan administratören fatta beslut om att anställningen ingår hos den anställde som ska betjäna mikrovågsugn, elektriska ugnar etc.

  • Beräkna behoven hos platser i produkterna, dryck och ge alla avdelningar nödvändiga material, kläder och utrustning. Mycket ofta är det en restaurangchefs uppgift att hitta den optimala lösningen, hur många produkter som ska köpas, så att alla rätter är beredda endast från färska ingredienser, å ena sidan, men det är omöjligt att tillåta en situation när en besökare lägger order och kocken rapporterar klockan 23.00 Han saknar alla nödvändiga ingredienser.

  • Det är nödvändigt att övervaka servicepersonalens arbete så att tjänsten är av högsta nivå och servitörerna inte lura kunderna (speciellt om besökare drack ganska mycket).

  • Kontrollera genomförandet av kampanjer och andra händelser som påverkar institutionens prestige. Även de mest löjliga rykten (i en beställd maträtt som en klient från Guatemala hittade en tsetsefluga) måste noggrant kontrolleras, enligt principen "det finns ingen rök utan eld".

  • En restaurangförvaltares svåraste funktioner är en effektiv personalhantering, som inte bara omfattar arbetsfördelning mellan anställda och kontroll över deras genomförande utan även utveckling av incitament, adekvat straff för oegentligheter eller orättvist arbetssätt, avancerad utbildning och certifiering av alla lagmedlemmar. .

  • Följ den fulla tillfredsställelsen av besökarnas behov av restaurangen, så att varje kund, oavsett hur mycket han lämnade i institutionen, lämnar honom med en bestämd avsikt: var noga med att komma hit och bjuda in dina vänner.

  • Använd alla kända metoder och metoder för att öka vinsten, genomsnittskontrollen och antalet besökare på restaurangen.

  • Det är nödvändigt att analysera alla kundklagomål, deras önskemål, rekommendationer och i händelse av konfliktsituationer, finna de skyldiga och allvarligt straffa dem (även om det här är en "prestanda" för den berusade besökaren).

  • Om restaurangen har egna egenskaper, se till att de inte bryts och bidra till vinstökningen.

  • Se till att kraven hos företrädare för tillsynsmyndigheter följs, och vid inspektioner, lämna in alla nödvändiga dokument.

  • Tillsammans med chefsrevisorn för att säkerställa överensstämmelse med skatteposter med primär dokumentation, bankdokument och kassör. Arbeta med att minska förpliktelserna för betalningar till statsbudgeten.

En detaljerad analys av en restaurangchefs ansvar, även om vi bara tar en kort sammanfattning, skrämmar många läsare. Inte alla personer kan samtidigt övervaka prestanda för all personalfunktion, matleverans, kundbeteende etc. Men i praktiken, särskilt efter att ha erhållit den nödvändiga erfarenheten, ser den inte så läskigt ut. Om allt är perfekt organiserat i institutionen, och varje anställd utför de funktioner som tilldelats honom, då kan administratören känna sig helt tillfreds. Dessutom överväga faktorn att i olika institutioner av elitmat kan listan ovan vara mycket kortare. Vissa ansvarsområden utförs av en revisor eller en företagsägare som uppmanar administrativa assistenter att arbeta.

Många läsare är intresserade av inte bara den information som presenteras, utan också frågan om hur man blir administratör i en dyr, prestigefylld restaurang.

För att få denna position kan du som regel använda två metoder:

  • Gradvis karriärtillväxt, när en person kommer till jobbet i en restaurang på plats för en servitör, kock, etc. men tack vare sin förmåga växer han gradvis till administratören. Detta kräver tid och tillgången till naturliga data, som beskrivs i början av artikeln.

  • Den andra metoden är baserad på tillgången på den nödvändiga utbildningen. I det här fallet kommer du att bli föremål för en provperiod som är nödvändig för att förstå vilka kvaliteter du har och hur mycket du vet hur du ska använda i praktiken den teoretiska kunskapen du fått. Vissa läsare kanske tror att den andra metoden tar mindre tid, men de glömmer bort studietiden. Därför, för att helt enkelt säga att ett av alternativen gör att du snabbt kan få en platsadministratör, skulle det vara fel.

Efter att ha utfört en detaljerad analys av frågan, vad är restaurangadministratörens uppgifter och funktioner, kan vi dra slutsatsen att denna position är ganska komplex, men en person med nödvändiga personliga egenskaper och arbetserfarenhet kommer definitivt att klara alla de uppgifter som garanteras fungera effektivt strömförsörjning.

Loading...